בסין תירס הוא גידול משמעותי, ושמן התירס שאנו משתמשים בו מדי יום הוא מוצר המיוצר מנבט תירס (יחד עם מעט קליפת תירס ואנדוספרם). לשמן תירס יש כביכול ערך תזונתי גבוה. האם יש לך ידע ברור מה יש בו? בואו נדון ברכיב שמן התירס היקר של היום, סטרולים צמחיים.
מדוע פיטוסטרול הוא מרכיב כה חשוב? זה אידיאלי עבור אלה עם היפרליפידמיה או היפרכולסטרולמיה, כמו גם לקשישים שיש להם פגיעה ביכולות מטבוליות שומנים, מכיוון שהוא האויב של הכולסטרול.
פיטוסטרולים יכולים להפחית את הכולסטרול בשלוש דרכים שונות.
1. הם מונעים את ספיגת הכולסטרול. בשל הדמיון המבני בין כולסטרול לפיטוסטרולים, יתפתח מערכת יחסים תחרותית במהלך התהליך המטבולי. אבל מכיוון שהפיטוסטרולים הינם הידרופוביים יותר, ידם תמיד על העליונה בתחרות, תופסים תחילה את מערכת חילוף החומרים ודוקרים את הכולסטרול. לדוגמה, על מנת שכולסטרול ייספג, הוא צריך להיות מועבר על ידי מיסלה ולאחר מכן מועבר על ידי חלבוני הובלה על דופן המעי הדק לתוך תאי האפיתל המעיים. הגוף יכול רק לפרוק את הכולסטרול כפי שהוא מכיוון שלא ניתן להיספג ללא סיוע של נשאים; לעומת זאת, פיטוסטרולים נוטים יותר להיצמד למיקרומיצלים.
2. להפחית את הסינתזה של כולסטרול, אותו ניתן לסנתז בכבד. סטרולים צמחיים יכולים לעכב את פעילותם של אנזימים מגבילי קצב במהלך תהליך סינתזת הכולסטרול האנדוגני, ובכך להפחית את כמות הסינתזה שלהם.
3. האצת הפרשת כולסטרול. כאשר תכולת הכולסטרול גבוהה מדי, פיטוסטרולים יכולים לקדם את הפיכת הכולסטרול העודף לחומצות מרה בגוף, ובכך להפחית את רמת הכולסטרול בגוף.
עוד ראוי להזכיר שלמרות שסטרולים צמחיים מתחרים בכולסטרול על הספיגה, הם אינם משתתפים בשלב הבא של חילוף החומרים. שיעור הספיגה שלהם במערכת העיכול האנושית נמוך מאוד, פחות מ-5 אחוזים (שיעור ספיגת הכולסטרול הוא עד 40 אחוז). הסטרולים הנספגים מומרים לחומצות מרה ומופרשים, בעוד שאר הסטרולים הצמחיים הבלתי נספגים מופרשים בצואה.
התרומה הגדולה ביותר של סטרולים צמחיים לתזונה היומית היא משמן צמחי (מהווה כ-46 אחוזים), ואחריו דגנים (כ-39 אחוז). שמן תירס מכיל כמות גדולה של סטרולים צמחיים, לכן בבחירת שמן מאכל יש לבחור בשמן תירס. כאן, אנו ממליצים על שמן דג תירס גולדן דג אפס טרנס שומן, שבוחר בנבט תירס שאינו מהונדס גנטית ומאמץ טכנולוגיית כבישה פיזית ייחודית וטכנולוגיית עיבוד דיוק ירוקה. לשמן יש איכות טובה או גבוהה, ללא חומצות שומן טראנס, ושומר על הרכיבים התזונתיים המקוריים כמו ויטמין E ופיטוסטרולים במידה רבה יותר. בין אם מדובר באוכל מוקפץ, מבושל או מטוגן, הוא מתאים מאוד.
סטרולים צמחיים, אוצר של מרכיבים, זוהרים ומחממים באופן טבעי לבריאות הלב וכלי הדם שלנו. עם זאת, חשוב לנצל אותם היטב. בבחירת שמני מאכל, שימו לב יותר לשמן תירס, ותוכלו גם לקצור יתרונות בריאותיים תוך כדי הנאה מאוכל טעים.
